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Il dry aging per la migliore frollatura della carne.
Sentito mai parlare di frollatura della carne? Anche se non siete nè macellai nè chef
Marezzatura, cos’è e perchè rende la carne più buona.
Tecnicamente la marezzatura indica la distribuzione di grasso presente nella massa muscolare dell’animale. In parole
La “reazione di Maillard”, segreti per la bistecca perfetta
Che tu sia uno chef provetto o ancora alle prime armi, nel tuo personalissimo vocabolario
